吃軟不吃硬

蔡季芳-情人果 

材料：

芒果青3斤、白砂糖2斤、鹽2兩  

做法：

1.鍋中倒入1斤半的白砂糖和4杯水以小火煮開後，放涼成為糖水備用。 

2.將芒果青削皮後剖開去籽，切成條狀，再放入容器中加入鹽拌勻醃放半天，再取出沖洗掉鹽份後放置約半小時瀝乾水份備用。 

3.另取一容器倒入芒果青和1/3的糖水，再蓋上蓋子放入冰箱冷藏半天後，將糖水倒出保留，再依此方式重複1次。 

4.接著將最後1/3的糖水加入，再將前2次的糖水混入半斤白砂糖拌勻後加入，然後放入冰箱冷藏一天，再放入冷凍保存即可完成。

廚師叮嚀：

* 選擇果核和果囊部分較軟的比較好操作，若太硬可改用削的方式取下果肉。 

* 削皮時可戴上手套，因為芒果青的汁液會使手變黑。 

* 煮糖水時，在未沸騰前不可攪動，會將空氣打入破壞糖水的品質。 

* 沖洗掉鹽份後，不可一次將糖全加入，以免芒果青變皺而破壞外型和口感。 

* 食用時取出放至半解凍即可享用。

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